不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻

2019-08-13 来源:互联网 编辑:小TT 816人阅读

俗话说得好“好吃不过饺子”饺子是我国的传统美食,尤其是在我们北方,每逢过年过节都必做饺子,我们都知道“饺子好吃不在褶上”也就是说饺子好不好吃,不在于你包得好不好看,而在它的馅上,饺子馅才是饺子的精华,饺子馅调好了,鲜美多汁,不腥不腻,咬一口那才叫一个香!很多人会说我调得饺子馅,调料没少放,为啥就没有饭店的好吃呢?其实调饺子馅也是有技巧的,下面晓峰就以大辣椒馅饺子为例讲讲饺子调馅那点事:

不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻!

准备食材 面粉 大辣椒 猪肉 木耳 胡萝卜

不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻(图1)

1.做饺子先和面:面粉适量放入盆中,加入小半勺的盐和适量油增加面的韧性,用低于30度的冷水和面(面和水的比例为宜)将面粉搅拌成絮状后再揉到一起,揉成光滑的面团盖上湿布醒发半个小时。

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2.猪肉剁成肉馅,猪肉选用肥瘦比例为或做出的肉馅最为好吃,肉馅太瘦,口感会发柴不好吃,太肥又过于油腻。

3.拌肉馅:剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀,很多人拌饺子馅时只会加花椒水,其实多加这3种调料,饺子才又鲜又香还不油腻,这3种调料便是蚝油、香油和白糖,1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可,可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。

不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻(图3)

蚝油和白糖都是提鲜的作用,加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味,而且蚝油具有一定的粘性,有助于锁住水分,做出的馅宜成型不出水,煮熟的饺子鲜美无比,香油也是饺子馅不可缺少的,加香油后的饺子馅特别香,而且口感滑嫩,饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻!

再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后,再按肉馅与水的比例分3次打入花椒水,让肉馅充分吸收花椒水,搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油,再次搅拌均匀后腌制10分钟。

4.大辣椒去籽后切碎剁细,放在纱布里挤去多余的水分,胡萝卜半根切成细末,焯好水的木耳1小把切碎剁细。

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不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻(图6)

5.腌制好的肉馅中,加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳,肉和菜的比例为,再加入适量的熟油搅拌均匀即可,因为我们腌制肉馅时已经放调料了,所以其它调料就不需要放了,这样饺子馅就调好了。

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6.醒发好的面团搓成长条,揪成大小相等的小剂子,擀成中间稍厚四面薄的饺子皮,中间包上调好的馅料,包成自己擅长的形状,总之不破皮不露馅就可以,好不好看是次要的。

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不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻(图9)

7.水开以后下入饺子,再次烧开后加入小半碗的凉水,盖上锅盖,再次大火烧开后再加小半碗凉水,再烧开,看着饺子浮起来了,胖胖地鼓鼓地就熟了。

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不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻(图11)

大辣椒包饺子,味道特别鲜美!很多人都没吃过,喜欢你也试试吧。

小贴士

1.和饺子面时放适量盐和油(半斤面1勺油)擀饺子皮时容易擀,面的延展性特别好,煮饺子时不沾、不破皮。

2.调饺子馅时要先调味,再打花椒水,最后再加油,这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味,因为提前加油,油会锁住肉馅,影响调料的渗入,从而使饺子不入味,缺少鲜香味,而最后放油可以锁住肉馅中的水分,煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁,不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻!

本文相关词条概念解析:

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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